1- Faire cuire deux œufs durs sur les trois.
2- Ecaler les œufs et séparer les blancs des jaunes.
3- Dans un saladier, écraser très finement les jaunes des œufs cuits durs. Ajouter le jaune de l’œuf restant. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
4- Mélanger au fouet comme s'il s'agissait d'une mayonnaise en incorporant doucement l'huile. Vous devez obtenir une mayonnaise épaisse, à laquelle vous ajouterez quand elle sera complètement montée, le vinaigre, les fines herbes, les cornichons et les câpres.
5- Hacher en julienne les blancs des œufs durs et les incorporer au dernier moment à la sauce.
Nb : La gribiche est une mayonnaise montée avec des œufs durs et non pas une sauce tartare.
Conseils :
Prendre la précaution de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance afin d'éviter que, plongés dans l'eau bouillante, la coquille des œufs ne se fêle.
Si le temps manque et qu'il faille utiliser les œufs à la sortie du réfrigérateur, il est impératif de démarrer la cuisson à l'eau froide. Un œuf est cuit dur au bout de 10 minutes.
Cette sauce gribiche accompagne la langue ou le pot-au-feu.